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El aceite de girasol es rico en valiosos compuestos orgánicos: ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico, linolénico) y ácidos grasos saturados (esteárico, palmítico). Se compone de sustancias que contienen fósforo, tocoferoles (vitamina E y sus derivados) y ceras, cuya cantidad varía según el método de prensado y procesamiento del aceite. Por lo tanto, la sustitución de grasas animales por aceite de girasol es una buena prevención de diversas enfermedades.