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Agar agar, E406, CAS 9002-18-0, espesante de alimentos, polisacáridos extraídos de algas. Propiedades: coagulabilidad, estabilidad, forman el complejo con algunos materiales. Se puede utilizar como espesante, coagulante, agentes de suspensión, emulsionantes, conservantes y estabilizadores. Agar Agar es ampliamente utilizado en una variedad de bebidas, jalea, helado, pasteles, dulces, alimentos enlatados, productos cárnicos, etc. Función y usos: Es uno de los usos más extensos del alginato de sodio en el mundo. El agar agar es coloide hidrófilo con división en tiras y polvo.

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