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La temporada alta para la piña fresca es de marzo a julio, pero está disponible todo el año en la mayoría de los mercados.

Una vez que la piña fresca se corta de la planta, no madurará más, así que olvídate de dejarla madurar en el mostrador. Sin reservas de almidón para convertir en azúcar, simplemente comenzará a pudrirse y fermentar.
Selección de piña

Las piñas maduras frescas deben tener hojas verdes y de aspecto fresco en una corona pequeña y compacta, y una hoja debe ser fácil de quitar si está completamente madura. Una vez más, la nariz demuestra ser una herramienta poderosa para determinar la madurez.

La fruta debe ser regordeta, sentirse pesada y tener un fuerte aroma dulce, pero no fermentado, a piña. La coloración puede ser verde o amarillo-dorada, dependiendo de la variedad. Siente el fondo. Debe ceder a presión media, no tener indicación de moho y los ojos deben ser brillantes, brillantes y planos. Evite cualquiera que esté seco o que parezca viejo y arrugado. Los ojos oscuros, las manchas blandas y las hojas amarillentas son indicadores de una piña más allá de su mejor momento.

Muchas tiendas de comestibles almacenan piña fresca y la pelarán y la pelarán a pedido con una máquina simple. Si no tiene el beneficio de la máquina de su tienda de comestibles, use un cuchillo dentado resistente y afilado para cortar la base y la corona. (Guarde la corona e intente cultivar su propia piña en casa).

Corte la piel en un movimiento vertical hacia abajo, siguiendo la curvatura natural de la fruta. Asegúrese de cortar lo suficiente para cortar los ojos, que son leñosos, o desenterrar los ojos con la punta del cuchillo o la punta de un pelador. Para preservar el jugo que se escapa, recorte la piña en una fuente. No descartes esas pieles todavía. Todavía tendrán algo de jugo que puedes exprimir. El núcleo central de la piña es duro y fibroso. Por lo general, se recorta antes de usar el resto de la carne de piña.