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El grano de acoffee es una semilla de la planta de café, y es la fuente de café. Es el hueso dentro de la fruta roja o púrpura a menudo referenciada como una cereza. A pesar de que son semillas, se les denomina incorrectamente como "frijoles" debido a su parecido con los frijoles verdaderos. Las frutas, cerezas de café o bayas de café, comúnmente contienen dos piedras con sus lados planos juntos. Un pequeño porcentaje de cerezas contiene una sola semilla, en lugar de las dos habituales. Esto se llama peaberry. Al igual que las nueces de Brasil (una semilla) y el arroz blanco, las semillas de café consisten principalmente en endospermo.

"Semilla de café verde" se refiere a las semillas de café maduras o inmaduras sin toser. Estos han sido procesados por métodos húmedos o secos para eliminar la pulpa externa y el mucílago, y tienen una capa de cera intacta en la superficie externa. Cuando son inmaduros, son verdes. Cuando maduran, tienen un color marrón toyellow o rojizo, y generalmente pesan de 300 a 330 mg por semilla de café seca. Los compuestos no volátiles y volátiles en las semillas de café verde, como la cafeína, disuadían a muchos insectos y animales de comerlos. Además, los compuestos no volátiles y volátiles contribuyen al sabor de la semilla de café cuando se tuesta. Los compuestos nitrogenados no volátiles (incluidos los alcaloides, trigonelina, proteínas y aminoácidos libres) y los carbohidratos son de gran importancia para producir todo el aroma del café tostado y para su acción biológica. Desde mediados de la década de 2000, el extracto de café verde se ha vendido como suplemento nutricional, y se ha estudiado clínicamente por su contenido de clorogenuros y por sus propiedades lipolíticas y de pérdida de peso.