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El jengibre ha sido durante mucho tiempo parte de la cocina europea, asiática, africana, rusa y del Medio Oriente; Y durante la mayor parte de su historia, el jengibre seco se ha utilizado más que el fresco, ya que el jengibre fresco nunca sobrevivió a las caravanas y a las rutas comerciales. La raíz de la planta de rizoma Zingiber officinale no tiene mucho sabor, pero cuando se corta en rodajas, se muele o se pica, se libera su sabor picante, sorprendentemente fuerte, a limón y pimienta. El jengibre molido seco perderá gran parte de su sabor debido a una reacción química con la luz solar, por lo que debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar oscuro.

Este polvo de jengibre seco picante debe aplicarse con criterio ya que su sabor es penetrante e intenso.