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Breve introducción
El glutatión es un compuesto tripéptido formado por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina a través de enlaces peptídicos, y es el tiol de bajo peso molecular más importante en las células de mamíferos para resistir el estrés oxidativo. Desdescubierto en 1921 y determinado la estructura química en 1930, el Dr. Al · Mindel, un famoso experto en nutrición y salud en los Estados Unidos, llamó al glutatión un aminoácido antienvejecimiento triple, también conocido como el maestro antioxidante de la naturaleza, la aparición de cristales granulares delgados transparentes incoloros, solubles en agua, alcohol diluido, amoníaco líquido, dimetilformamida, insoluble en etanol, éter, acetona. Cuando es sólido, sus propiedades son estables y su solución acuosa se oxida fácilmente en glutatión oxidado en el aire, que se encuentra ampliamente en levadura de panadería, germen de trigo, hígado animal, sangre de pollo, sangre de cerdo, tomates, piñas, pepinos, entre los cuales el germen de trigo y el hígado de animales son los más altos, con un contenido de hasta 100 ~ 1000 mg / 100 g. Tiene las funciones de antioxidante, eliminación de radicales libres, desintoxicación, mejora de la inmunidad, retraso del envejecimiento, anticancerígeno y antirradiación. También ayuda a los glóbulos blancos a matar las bacterias, prevenir la oxidación de la vitamina C y E, y prevenir la formación de accidentes cerebrovasculares y cataratas. Además, el glutatión se une a los carcinógenos y los excreta del cuerpo a través de la orina.
uso
aditivos alimentarios
1. Cuando se agrega a los productos de harina, puede desempeñar un papel reductor. No solo acorta el tiempo que se tarda en hacer pan a la mitad o un tercio del tamaño original, sino que también mejora en gran medida las condiciones laborales y desempeña un papel en el fortalecimiento de la nutrición alimentaria y otras funciones.
2. Añádalo al yogur y a la comida infantil, que es equivalente a la vitamina C y puede desempeñar el papel de estabilizador.
3. Mézclalo con el bizcocho de pescado para evitar que el color se profundice.
4. Cuando se agrega a productos cárnicos y queso y otros alimentos, tiene el efecto de fortalecer el sabor.
antídoto
El glutatión tiene un efecto de desintoxicación de amplio espectro, que puede combinarse con compuestos tóxicos como el acrilonitrilo, el fluoruro, el monóxido de carbono, los iones de metales pesados o los carcinógenos que entran en el organismo, y favorecer su excreción, que puede utilizarse para el tratamiento de la intoxicación por las sustancias anteriores.
Agentes antialérgicos
Tiene efecto antialérgico y puede tratar las alergias causadas por el desequilibrio de acetilcolina y colinesterasa en el cuerpo humano.
Protectores hepáticos
Tiene el efecto de proteger el hígado e inhibir la formación de hígado graso, y no solo se puede usar como protector del hígado, sino también como aditivo alimentario, y tiene un efecto protector del hígado en peces y ganado. En la cría, debido a la sobrepoblación y a la alimentación sucia, a menudo se produce disfunción hepática en peces y vacas lecheras, y el glutatión puede mejorar la función hepática.