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Tripolifosfato de sodio, también conocido como fosfato pentasódico, metametafosfato de sodio, STPP, tripolifosfato pentasódico. Cristal blanco en polvo, buena fluidez, peso molecular relativo 367,86, punto de fusión 622 °C, soluble en agua, su solución acuosa es alcalina. A menudo se usa en los alimentos como agente de retención de humedad, mejorador de calidad, ajustador de pH y quelante de metales. La solución acuosa de tripolifosfato de sodio es débilmente alcalina (el valor de pH de la solución acuosa al 1% es de aproximadamente 9.7) y forma una suspensión (similar a la emulsión) en agua con un pH de 4.3 ~ 14, es decir, dispersión. El tripolifosfato de sodio también puede hacer que las partículas líquidas y sólidas se disuelvan mejor en medios líquidos (como el agua), haciendo que la solución sea completamente transparente, como si fuera una solución real, que es la solubilización.