INDUSTRIA DE AÇAÍ (FREZE DRIED E SPRAY DRIED)

El polvo de Acai deshidratado es obtenido de las frutas, donde son sometidos a tratamiento de esterilización y separación de la pulpa, manteniendo las características nutricionales y funcionales de la fruta. Se agrega a la maltodextrina proceso de deshidratación, para la extracción de la celulosa en polvo. El Açai en polvo liofilizado se obtiene por liofilización, que es el método más moderno de recogida de agua de los alimentos, inicialmente congela producto y luego sublima manteniendo los valores funcionales y nutricionales de la fruta. Después del proceso de liofilización, el Açai se convierte en un producto altamente concentrado en nutrientes y con alto índice de antioxidantes y polifenoles.