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Carne de cordero
Cordero se refiere a ovejas jóvenes macho y hembra. Se sacrifican aproximadamente a los seis meses de edad. El peso de la canal de cordero suele estar entre 25 y 27 kg (50 y 60 lb). Debido a que es joven, el cordero es muy tierno, lo que promueve la cocción con calor seco para la mayor parte del animal.