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El alginato de sodio se usa en lugar de almidón y gelatina como estabilizador para el helado, que puede controlar la formación de cristales de hielo, mejorar el sabor del helado y también puede estabilizar bebidas mezcladas como sorbete de jarabe, sorbete de hielo y leche congelada. Muchos productos lácteos, como quesos refinados, crema batida, requesón, etcétera, utilizan el efecto estabilizador del alginato de sodio para evitar la adhesión de los alimentos al empaque y se pueden usar como recubrimiento para accesorios lácteos, que pueden estabilizarlo y evitar que el hojaldre glaseado se agriete.