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Poli (ácido glutámico) es también conocido como natto gum o planta de colágeno. Tiene una estructura química especial, que es una especie de homogénea polipéptido bio-polímero compuesto por ácido glutámico como cuerpo de la célula, ya que cada elemento de glutamato contiene una pluralidad de grupos hidrofílicos y un coo-anión altamente hidrofílico funcional, poli (ácido glutámico) es altamente hidrofílico y así se convierte en un ingrediente hidratante natural excelente.