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Existen varios tipos arábigos, Robusto/Conilon, crudos o verdes, tostados y molidos, cápsulas, goteo, tamices varios, con calidad para la exportación a todo el mundo.
Características de cada especie
Hay multitud de especies de café. Los más conocidos y utilizados en la fabricación de cafés especiales son:

1. Arábica (Coffea arabica):
Considerado por muchos como el rey de los cafés especiales, el Arábica se cultiva a grandes altitudes, generalmente por encima de los 1.000 metros, en regiones tropicales. Es conocido por su sabor suave y complejo, con notas que pueden ir desde los cítricos hasta los frutos secos y el chocolate. Los granos de Arábica son conocidos por su acidez equilibrada y su cuerpo suave.

2. Robusta (Coffea canephora):
Robusta es otra variedad ampliamente cultivada, especialmente en regiones de África, Asia y América del Sur. A diferencia del Arábica, el Robusta es más resistente a plagas y enfermedades, lo que facilita su cultivo. Sin embargo, se sabe que tiene un sabor más amargo y menos complejo, con notas terrosas y a nuez. El robusta también tiene una cantidad significativamente mayor de cafeína en comparación con el arábica.

3. Liberica (Coffea liberica):
Liberica es una variedad menos común, que se cultiva principalmente en algunas partes de África y Asia. Sus granos son más grandes e irregulares en comparación con el Arábica y el Robusta. El sabor del café Liberica a menudo se describe con notas de madera, humo y especias. Es una opción interesante para aquellos que buscan algo fuera de lo común.

4. Excelsa (Coffea excelsa o Coffea liberica)
Excelsa es una variedad de café que crece principalmente en el sudeste asiático y a menudo se confunde con Liberica. Sin embargo, tiene un sabor más ácido y afrutado, con notas que van desde los cítricos hasta los picantes. Excelsa se usa a menudo para agregar complejidad a las mezclas de café.
Especie: los cafés producidos a partir de la especie Arábica son, en general, más sabrosos y aromáticos que los cafés producidos a partir de la especie Canephora.
Terroir: los cafés producidos en regiones con terruños favorables son, en general, más sabrosos y aromáticos que los cafés producidos en regiones con terruños menos favorables.
Procesamiento: Los cafés producidos a partir de procesos de procesamiento que conservan los sabores y aromas naturales del café son generalmente más sabrosos y aromáticos que los cafés producidos a partir de procesos de procesamiento que alteran los sabores y aromas naturales del café.
Tostado: Los cafés tostados de una manera que conserva los sabores y aromas naturales del café son generalmente más sabrosos y aromáticos que los cafés tostados en exceso.